Genoise

10 g de miel

200 g d'oeufs

80 g de sucre semoule

80 g de farine

Préchauffer le four à 180°C

Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Mettre le sucre, le miel et les oeufs dans un cul-de-poule, puis le placer au

bain-marie.

A l'aide d'un fouet électrique battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et

triple de volume.

Retirer le cul-de-poule.

Verser la farine en pluie

Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Étaler la pâte sur 2cm d'épaisseur puis faire cuire 10 à 15 mn.

A la sortir du four démouler et retourner la génoise, a l'aide d'un

pinceau imbiber le papier sulfurisé d'eau attendre 30 seconde et décoller

délicatement le papier.

Ma génoise a pris la forme de ma plaque...

Tailler 3 bandes de la taille d'un moule à cake.

Creme au beurre au café

250 g de beurre doux

6 jaunes d'oeufs

2 c a soupe de café soluble

pour le sirop

200g de sucre + 6 cl d'eau

Dans une casserole mettre le sucre avec l'eau et portez a ébullition .

Pendant ce temps, mettre les jaunes dans la cuve du batteur et fouettez jusqu'à ce que le

mélange blanchisse.

Verser le sirop en filet sur les jaunes sans arrêter de fouetter.

Laisser tourner jusqu'à refroidissement de la cuve (environs 10 mn).

A jouter le café.

ET le beurre mou morceaux par morceaux.

Battre jusqu'à complète integration du beurre.

Réserver au frais.

Sauce au chocolat

100 g de sucre

12 cl d'eau

Rhum ( 1 c a soupe pour moi) la quantité c'est selon goût (facultatif)

6 c à café de cacao en poudre non sucré

Portez à ébullition l'eau, le sucre et le cacao.

Cuire quelques minutes puis

ajoutez le rhum. Laissez complètement refroidir.

Faire griller 100 g d'amandes.

Montage

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé ou de film alimentaire.

Mettre une couche de crème au beurre dans le fond du moule.

puis une génoise imbibez de sauce au cacao.

Répétez l'opération 2 fois en finissant par une couche de creme.

Mettre au congélateur 1 heure.

Garder un peu de crème au beurre pour décorer le dessus de la bûche

Démouler la bûche.

A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelé faire des rosaces

sur le dessus de la bûche.

Mettre des amandes effilées sur les cotés.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

noel